Rozmočená houska zapařená kondenzovanou párou a změklé gumové hranolky představují nejčastější důvod, proč zákazníci rozvážkových služeb udělují restauracím nízké hodnocení. Příčinou přitom většinou nebývá špatná práce kuchaře, ale nevhodně zvolený obal, který nedokáže pracovat s fyzikálními vlastnostmi horkého jídla během transportu.
Klíčovým nepřítelem křupavosti je horká vodní pára, která se ze smažených surovin a čerstvě ugrilovaného masa intenzivně odpařuje. Vložíte-li burger či hranolky do zcela uzavřeného plastového boxu nebo pěnového polystyrenového menuboxu, stoupající pára narazí na chladnější víčko krabičky. Tam okamžitě zkondenzuje do kapek vody, které stečou zpět na pokrm, zničí křupavou kůrku a promění spodní stranu housky v nevábnou kašovitou hmotu.
Řešením je přechod na obaly z mikrovlnité lepenky se strategicky navrženými ventilačními otvory. Tyto průduchy umožňují přebytečné vlhkosti plynule odcházet z krabičky ven, aniž by docházelo k prudkému ochlazení jádra pokrmu. Vlnitá lepenka navíc díky vnitřním vzduchovým komůrkám funguje jako výtečný tepelný izolant a svou tuhostí chrání burger před deformací při stlačení v termotašce kurýra.
U hranolků a smažených specialit dosáhnete nejlepších výsledků s otevřenými kornouty nebo kónickými papírovými vaničkami z nepromastitelného kartonu. Pokud vyžadujete uzavřený transport, vždy volte krabičky s perforovanými větracími klapkami ve víku, které zabrání skleníkovému efektu.
Důležitou roli hraje také primární balení. Šťavnaté burgery s bohatou porcí omáčky nejprve zabalte do prodyšného pergamenového či voskovaného papíru a teprve poté vložte do lepenkového boxu. Balicí papír spolehlivě zachytí stékající tuk a dresink, usnadní hostovi čistou konzumaci a udrží sendvič v kompaktním tvaru až k zákazníkovi na stůl.